液晶体系是一种特殊的体系，它的形态是一种固液混合的状态。一般液晶分为两种，一种是某些固体晶体在特定温度下产生的液晶，如液晶电视，被称为热致液晶；而由两性分子在某种溶剂中形成的液晶被称为溶致液晶。乳化体系中的液晶都属于溶致液晶，是乳化剂在水中形成的液晶。这种液晶的形成一部分原因在于乳化剂特殊的形态，形成了结构特别的界面膜，有层状，立方晶相和751方晶相等；或者是油脂的作用下产生的包裹状态。
由Brij 72+Brij 721+Arlamol E形成的液晶体系属于溶致液晶中的油质液晶。其微观结构如图所示，形如多方晶格的排布，在偏振光显微镜下能够观测到特殊的晶格外观 [8] 。 乳化剂类型对OW乳化粒子形成的影响(6):http://www.751com.cn/huaxue/lunwen_8738.html