在紫甘薯花青素的几种生理功能中，抗氧化性是其显著的生理功能，可以有效防止组织和器官被氧化[6]。活性氧的自由基反应和脂类的过氧化作用,可导致人体细胞氧化损害、老化、癌变和动脉硬化等许多疾病,这些疾病均与体内氧化反应有关。花色苷起抗氧化作用的主要功能基团是分子中的酚羟基［7］。紫甘薯花青素的结构中有多个酚羟基,酚羟基是一种自由基清除剂。它不仅能通过和蛋白质的结合从而防止过氧化,而且还能通过提供质子,有效清除脂类的自由基,从而切断脂类氧化的链式反应,进而起到了防止脂质过氧化的作用[7][8]。

有实验显示,紫甘薯花青素对叔丁基上的过氧自由基的清除能力最强,是一种较好的氧自由基清除剂源!自`751'文"论(文`网[www.751com.cn。采用荧光化学发光法探究紫甘薯花青素对活性氧的清除作用时,实验结果显示,紫甘薯花青素对·OH、H2O2等活性氧均具有清除和抑制作用, 尤其是对·OH的清除能力较强,清除作用与浓度呈正比 [9]。

2. 材料与方法 

2.1 实验材料

100g左右雄性Wistar大鼠(购自徐州医科大学实验动物中心) 

紫薯花青素

胰酶、EDTA（上海生工）

胎牛血清（美国Gibco公司）

DMEM(low glucose)培养液（美国Gibco公司）

抗荧光衰减试剂（含DAPI）（北京Solarbio公司）

X-Gal (D9031A；宝生物工程有限公司)

LC3兔多克隆抗体（cell signaling technology）

FITC－山羊抗兔二抗（Santa Cruz）

    NaCl，KCl，Na2HPO4，NaH2PO4，Na2HPO4·12H2O，KH2PO4 （上海生工）

    甲醛，戊二醛，K3Fe(CN)6，K4Fe(CN) 6·3H2O，MgCl2·6H2O（上海生工）

    柠檬酸，N,N二甲基甲酰胺（上海生工）

    人单核细胞趋化蛋白质ELISA试剂盒（武汉博士德生物）

    一氧化氮测试盒（南京建成）

    人白介素8酶联免疫吸附测定试剂盒（武汉博士德生物）

    PI，RNAnase（凯基）