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杨梅酒发酵工艺探究及其抗氧化活性研究(3)

时间:2020-10-14 21:37来源:毕业论文
深加工行业中,最切实可行的是加工成杨梅干、杨梅汁和杨梅酒。其中杨梅酒具有极高的营养价值和药用功效[17],即增加了 经济 效益,还开辟了一条新的

深加工行业中,最切实可行的是加工成杨梅干、杨梅汁和杨梅酒。其中杨梅酒具有极高的营养价值和药用功效[17],即增加了经济效益,还开辟了一条新的资源利用途径。但目前市面上的杨梅酒品质参差不齐,普遍存在颜色暗淡、风不足等问题。抗氧化性是果酒风老化的重要原因之一,不止是果酒,在啤酒、白酒、葡萄酒等酒品种,基本也是此现象。

1.3.2 研究内容

本文研究以杨梅为原料,利用果酒发酵工艺得到杨梅酒,确定杨梅酒的最佳发酵参数。

(1)通过单因素实验得出对发酵工艺影响最大的4个因素,再根据Box-Benhnken中心组合试验设计,以酒精度为响应值,设计四因素三水平响应面分析试验,分析并确定最优发酵工艺参数。

(2)过程监控。在1d、4d、7d、12d、19d、26d、35d,7个时间节点中,分别测量杨梅酒的理化指标,观察其发酵过程,同时做感官评价。

(3)在1d、4d、7d、12d、19d、26d、35d,7个时间节点中,测量杨梅酒的抗氧化性

杨梅酒发酵工艺探究及其抗氧化活性研究(3):http://www.751com.cn/shiping/lunwen_62852.html
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