2.5 常温猪肉pH值的测定    12
   2.5.1 单个精油处理的常温猪肉pH值的测定    12
   2.5.2 复配精油处理的常温猪肉pH值的测定    12
 2.6 常温猪肉物质性能的表征    12
   2.6.1 肉样方法的处理    12
   2.6.2 测定方法和实验参数    12
   2.6.3 物质性能测定的目的    13
   2.6.4 常温猪肉质构的测定    13
 2.7 常温猪肉菌落总数的测定    13
   2.7.1 复配精油处理的常温猪肉菌落总数的测定    13
   2.7.2 空白常温猪肉菌落总数的测定    13
3 结果与讨论    13
 3.1 不同种类精油的抑菌效果    13
   3.1.1 不同种类精油对金黄色葡萄球菌的抑菌效果    13
 3.2 三种精油最低抑菌浓度测定结果    15
   3.2.1 肉桂精油的最低抑菌浓度    15
   3.2.2 百里香精油的最低抑菌浓度    16
   3.2.3 生姜精油的最低抑菌浓度    17
 3.3 正交试验结果    18
 3.4 复配精油处理的常温猪肉的pH测定结果    19
 3.5 复配精油处理的常温猪肉菌落总数测定结果    20
 3.6 经过精油处理的常猪肉质构结果    21
   3.6.1 常温猪肉质构数据    21
   3.6.2 常温猪肉质构图形    22
   3.6.3 常温猪肉的硬度、粘着性、弹性和咀嚼性的分析结果    22
4 实验总结    25
致谢    26
参考文献    27
1绪论
1.1 本课题研究目的和意义
香料，又名辛香料或香辛料，是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调料的总称，辛香香料主要是指在食品调调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食，它们的精油含量较高，有强烈的呈、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风，而且还有杀菌防腐功能。我国是香辛料使用大国，每年使用香辛料约60-70万吨。香辛料在市场上流通的产品形态主要有以下几种：灭菌粉碎香辛料、专用复合香辛料、微胶囊化香辛料、速溶香辛料等。自古以来辛香料就具有广泛的用途。在古代人们视香料如至宝，常常是和神话联系在一起。在8-9世纪，波斯曾生产玫瑰水一类蒸馏水，并用作医治眼睛的不适。在10世纪，阿拉伯一位医生采用蒸馏法从玫瑰花中提取香料，从14-16世纪，意大利兴起席卷欧洲的文艺复兴，使得文化的各个领域获得惊人发展。随着香料作为调品，医药品开始深入人们生活，香料的需求更为紧迫。随着科学技术的发展，由于蒸馏法的发明，促进了香料的工业生产。14-15世纪香料和医药的制造技术，在药剂师的努力下获得了较大进步。以制药业为中心的精油制造法的形成促进了精油的生产。现代香料工业中随着有机化学发展、精油成分的系统研究、合成香料和现代分析技术的发展，从而促进了现代香料工业发展。目前天然香辛料与人类的生活质量休戚相关并起到了不可替代的作用。
食品保鲜是食品工业所面临的一大难题，为保持食品的新鲜度，防止食品的腐败、变质，从而达到延长食品货架期的目的，常常在食品中添加防腐剂，而化学防腐剂大多含有或潜在含有一定程度的毒性，因此，找出安全可靠、高效的天然防腐剂显得十分重要。为此，近年有关天然材料防腐性的研究，有较多报导。而香辛料是天然防腐剂的重要来源之一，从中筛选出高效、安全、经济的防腐物质作为天然食品防腐剂，具有广阔的应用前景。 植物精油对肉制品的抗菌研究(2):http://www.751com.cn/shiping/lunwen_6277.html