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杂粮曲奇饼干的制作研究(5)

时间:2020-07-20 21:07来源:毕业论文
我国是全球杂粮资源大国,如何将资源优势创新成产品优势,提升杂粮的附加值,是众多食品企业的关注重点。曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品,将各

我国是全球杂粮资源大国,如何将资源优势创新成产品优势,提升杂粮的附加值,是众多食品企业的关注重点。曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品,将各种粗粮添加到曲奇饼干中,可满足人们对健康食品的追求。

因此,本课题以五谷杂粮为原料,制作杂粮曲奇饼干,增强制品的营养保健功能。要求研究杂粮粉的添加对曲奇饼干制作及品质的影响,并在此基础上制作杂粮曲奇饼干,确定其制作工艺参数与原辅料配比,开发健康美的杂粮曲奇饼干,为曲奇饼干的新产品开发提供一定的理论依据与实践参考[15]。

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