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浓缩型鸡肉味复合调味料的研究(4)

时间:2018-06-22 15:05来源:毕业论文
本论文的主要研究内容为: (1)鸡骨架的蒸煮条件研究 以新鲜的鸡骨架为原料,通过蒸煮时间和骨水比的单因素实验来确定鸡骨架的最佳处理条件。指标


本论文的主要研究内容为:
(1)鸡骨架的蒸煮条件研究
以新鲜的鸡骨架为原料,通过蒸煮时间和骨水比的单因素实验来确定鸡骨架的最佳处理条件。指标分别为:蛋白质、粗脂肪、灰分、可溶性固形物。
(2)鸡骨架酶解工艺研究
以鸡肉和鸡骨为原料,采用复合风蛋白酶进行酶解,并通过酶的添加量、底物浓度、酶解时间的单因素试验来优化酶解的条件,为做出复合鸡肉调料打下夯实的基础。
(3)复合鸡肉调料的复配
以最优水解度的鸡肉酶解液和鸡骨酶解液为原料,通过添加卡拉胶、麦芽糊精、盐、糖、精、野素、IMP+GMP、鸡油、单甘脂等进行综合调配,通过对产品的感官评价做出一个较优的浓缩型鸡肉复合调料。 浓缩型鸡肉味复合调味料的研究(4):http://www.751com.cn/shiping/lunwen_18195.html
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