摘要：食用香精是食品饮料中不可或缺的部分。柠檬有较强的表面活性功能，在食品方面具有广泛的应用价值和潜力。从柠檬皮中提取的柠檬香精油有在食品方面有巨大的应用价值。随着中国饮料工业发展迅速，饮料的品种花样不断翻新。本文通过对天然柠檬香气的嗅辩和分析及对饮料制作工艺的分析，根据柠檬风的特征，不断地实验得出较为优化的柠檬香精配方和饮料配方，采用先进工艺和设备精心加工制作饮料，并将香精运用到碳酸饮料、预调酒饮料和近水饮料中。把柠檬香精的广泛实用价值在饮料中的作用发挥到最大，发展柠檬香精的实用价值。32443
毕业论文关键词：  柠檬香精； 调配；应用； 饮料
Application of lemon flavors and in beverage
Abstract: Flavor is an indispensable part of food and beverage. Lemon has strong surface activity and has extensive practical value and great potential in food commodities. Lemon essential oil extracted from lemon peel has great value in food. With the rapid development of China's beverage industry, the variety of beverage patterns continue to renovate. In this paper, we analyze the odor of natural lemon and the analysis of beverage production process. According to the characteristics of lemon flavor, we continue to experiment more optimized lemon flavor formula and beverage formula. We use the advanced technology and equipment carefully processing to make drinks  and then apply to flavor carbonated drinks and other beverages. The practical value of lemon essence is the most valuable in beverage, and the practical value of lemon essence is developed.
Key words: Lemon essence; compound; Application; beverage;
目录
1 引言    1
1.1柠檬生命之果    1
1.2饮料的发展现状    1
1.2.1国外饮料消费现状    1
1.2.2我国饮料发展前景    2
1.2.3碳酸饮料的发展现状    2
1.2.4 近水饮料的发展现状    3
1.3饮料的发展特点    3
1.4香精在饮料中的作用    4
1.5本课题研究的目的和意义    4
2 实验部分    5
2.1仪器设备    5
2.2原料    5
2.2.1柠檬油    5
2.2.2 香原料    5
2.2.3 其他原料    6
2.3调配香精的原则    6
2.4 实验步骤    6
3 结果与讨论    11
3.1 柠檬香气分析    11
3.1.1成分分析    11
3.1.2特征香气    12
3.1.3香韵分路    12
3.1.4柠檬香精的香气分路    12
3.2香精的初步配方    12
3.2.1各初步配方的香气感受    15
3.2.2初步配方的改进    15
3.3最终配方的确定    15
3.4柠檬风饮料的配方    17
3.4.1柠檬风浓缩液配方    17
3.4.2柠檬风饮料的配方    18
3.4.3品评柠檬风饮料    20
4 结论    21
致谢    22
参考文献    23
1 引言
1.1柠檬生命之果
柠檬（Citrus Limon）是芸香科(即被子植物门、双子叶植物纲、无患子目的一科)常绿小乔木，性喜温和且耐阴，忌热且不耐寒。其果实为淡黄色椭状体，原产于东南亚、印度、中国等多个热带、亚热带国家和地区，由阿拉伯人带往欧洲，美国和意大利是柠檬的著名产地。世界上各个地方栽种的柠檬品种大致为尤力克、里斯本、曼容洛、希尔和费米耐劳。中国栽培的品种多以尤力克为主。目前全世界有78个国家和地区种植柠檬，产地面积多达40多万公顷，全球的年产量为1000万吨左右。柠檬主产的国家既有美国和欧洲南部多国等发达国家，也有中国、阿根廷等发展中国家，可见柠檬具有较强的环境适应能力和极其重要的发展价值。 柠檬香精的配制及其饮料中应用:http://www.751com.cn/huaxue/lunwen_29018.html