美食旅游是主题旅游的一种，它是指旅游者到异地寻求审美和愉悦经历，以享受和体验美食为主体的具有社会和休闲等属性的旅游活动。概念有广义与狭义之分。在广义概念中，美食作为旅游活动中除动机之外的组成要素，构成旅游六要素“食、住、行、游、购、娱”中“食”的部分；而狭义的概念则是旅游者一美食为吸引物引发出的涉及美食文化、地域文化和社会现象的总和。从上述的定义不难发现美食旅游之于旅游地开发规划的重要意义。文献综述

    而本文正是在“体验经济”和“旅游经济”的大潮下，通过实地走访调研，寻找美食与旅游融合发展的途径，从而对淮安的美食旅游发展做出新的体验营销规划设计和应用研究，这对增强淮安旅游业的竞争力，促进淮安饮食文化的发展都具有重要意义更具有现实的指导性。

2 体验与旅游的融合

体验与旅游融合称为体验旅游，其指的是一种预先设计并组织的、有一定程序的，顾客需要主动投入时间和精力参与的，追求舒畅而独特的感受的旅游方式。 它强调游客对文化的、生活的、历史的体验，强调参与性与融入性。体验旅游的兴起正符合了人们对当下社会，传统的“上车睡觉，下车看庙”这种以观光为主流的旅游游览模式的不满，他们急切需要一种既“新、奇、特”，又具有参与性的旅游产品，以满足自身全方位参与旅游，充分体验旅游地内涵和特色的需要。体验旅游的发展对淮安的美食旅游市场做出了更高层次的要求，需要我们以体验营销的方式去开发淮安的美食产业，使其在旅游中重放光彩。来!自~751论-文|网www.751com.cn

3  淮安美食旅游概述

淮安市作为国家优秀旅游城市，美食基础设施正在逐渐完善，各级、各类设施也比较齐全充足，可基本满足游客多样化的需求。2013年，淮安市接待游客 1834.06万人次，比2012年增加13.62%；其中，接待入境旅游人数达1.0565万人次，减少 69.6%，接待国内游客1833万人次，增长 13.8%；旅游外汇收入888万美元，减少71.4%，国内旅游收入200.12亿元，增长15.9%。同年，淮安市住宿餐饮业收入72.86亿元，同比增长11.0%。 [1]在《淮安市旅游业发展总体规划》的旅游业发展产业结构分析中指出淮安住宿业、餐饮业相较于交通运输业、景区游览、旅游商品、娱乐和邮电业所占比重较大。虽然缺乏淮安市具体数据，但从图一江苏省国内旅游消费构成（《江苏省旅游统计报告》）也可以看出餐饮消费所占份额之大。通过以上数据可以发现旅游业在淮安发展一直在稳步上升，而餐饮在其旅游发展中也占据主导地位。