有些古老的传统加工法加工出的莜麦粉，而通过加工的莜麦产品等，它的用途主要是供给饭店，食品工厂，市民等等。而莜面的吃法呈现多样化；如面板上推出的“猫耳朵窝窝”或捏成长长的“鱼子”；向莜面里加入熟山药泥混合制成“山药饼”；把莜面和熟山药拌成小块状，再经炒制成“块垒”；还可以在莜面里包野菜，蒸制成“菜角”。
莜麦饼干的营养价值很高，适合糖尿病人以及高胆固醇和高血脂患者能食用的辅助疗效食品或保健食品。其中莜麦饼干蛋白质含量、脂肪含量以及微量元素等均高于某些钙奶饼干，仅仅还原糖含量以及总糖量很低[5]。
刘洪元[6]等人以莜麦面为原料做饼干，因为生莜麦面自带的有色乌和苦等特点，使得所做的莜麦饼干并不利于销售，所以加入白沙蒿胶，因为莜麦面的物理性状也与小麦的接近，最后做出具有保健功能的饼干。
还有人以莜麦为原料，加入了芝麻、大豆和活性钙等材料作为营养强化剂，对莜麦产品进行深加工研究。然后经过制粉和挤压膨化以及粉碎、混合，最后进行调配、包装等工艺研制出了新型方便食品——莜麦营养粉。所研制出的产品口香甜且营养丰富，易于食用，形成了一种值得推广的方便营养食品。
而莜麦剩下的秸秆还能被再利用加工为生物柴油，且莜麦所剩的秸秆可以用于复合，也能用于单独加工装修材料，是绿色环保的家装好材料。膳食纤文，莜麦麸皮进行深加工的产物，已被国家有关部门列入计划以待发展，若通过深加工技术产生的莜麦膳食纤文，用途广泛如药品和化妆品、食品以及保健品等行业，不断满足社会的需要[5]。
随着人们在生活方面的提高以及不停的改善饮食消费结构，导致在营养上所面临的另一问题，由于营养过剩造成了一些病变，如三高、动脉硬化和脑血栓，糖尿病和肥胖症等富贵病日趋渐升。寻求合适的健康营养食品已引起人们普遍关注，而莜麦在这个领域中，恰好扮演了一个合适的角色。
现在国内市场上的莜麦食品主要以莜麦饼干、莜麦粉、莜麦面条、莜麦蛋糕、莜麦馒头出现，而莜麦酒却是特别少。
赵玉巧[7]等人发现，以莜麦、大豆、黑芝麻等为原材料，将精选的莜麦、大豆去皮后，先混合经过磨粉，挤压膨化后进行烘烤，待烘烤后产品变为颗粒状时，需要粉碎，过筛，最后将预处理过的黑芝麻以及粉碎后的白砂糖按一定比例混合，待送到包装车间进行包装检验。
其工艺流程为：莜麦、大豆精选去皮→混合→磨粉→加水、挤压膨化→冷却→烘烤→冷却→粉碎→过筛→加入灭菌的辅料混合→灭菌→包装→检验→成品。
呈奶油色色泽，在水中散成牛乳状悬浮液，单独饮用时具有莜麦特有香。
吴先辉[8]等人研究发现，莜麦面在制作过程中按一定的比例称取莜麦粉和小麦粉与面条品质改良剂等材料，将已经称量好的莜麦粉和小麦粉搅拌混匀，然后和面制成面团，在将面团熟化后压片、压条。
其工艺流程为：雪花粉、莜麦粉→调粉→加水预混→和面→压片→切条→成品。
该莜麦面的特点是营养丰富且耐饥，而这种面与小麦粉做的面条不一样，其中小麦面是用煮制的方式，而莜麦面却是用的蒸制，这样使得面条呈现出多样化以及趣性，更加以利于面条的推广。
安国民[9]等人发现莜麦蛋糕的研制也算是一种推广，而且它还适合糖尿病患者，并且现代人生日聚会时总是少不了蛋糕存在，而具有丰富营养与保健功能的蛋糕相比于其它蛋糕更是吸引人们购买。并且该无糖莜麦蛋糕口感细腻、绵软，同时还具有独特的天然莜麦香，而因为它的附加营养价值且低成本，相信它将会是很多人的不二之选。 莜麦食品国内外研究现状(2):http://www.751com.cn/yanjiu/lunwen_23442.html