根据泡芙各个配方总结出泡芙配方中各原辅料的基本配比（焙烤比%）：面粉100%，鸡蛋115%～180%，油66%～80%，水92%～160%，盐1%～2%。面粉可用低筋、中筋、高筋面粉做对比，油可用黄油、色拉油做对比。

1.2.2 泡芙壳制作工艺

通过查阅相关文献，发现泡芙的制作工艺主要有以下几种：

制作方法1：

（1）将盐、糖、低筋面粉用打蛋器搅拌均匀。

（2）用一锅，倒入水和黄油，中火煮至完全沸腾后关火。

（3）倒入低筋面粉，用木勺一直不停的搅拌，搅拌至无干粉。

（4）再次开火，直到搅拌锅底出面糊膜为止。

（5）倒入一个盆中，用搅拌器先低速搅打

（6）打散两个鸡蛋，蛋液分3次加入，每一次少量拌均匀后再加下一次。

（7）拌好的糊表面光滑、细腻，提起打蛋器会形成倒三角形。

（8）将打好的糊用勺弄成一个球块状，分散在烤盘上。

（9）烤箱先预热至190℃，将烤盘放入，190℃烤13分钟。然后烤箱温度降到170℃烤20分钟。

（10）打发奶油。将糖粉加入淡奶油中，用搅拌机中速打发，直到形成明显纹路，打发到8~9分程度。

（11）烤好的泡芙放凉后，从中间切开，挤上打好的奶油[2]。 

制作方法2：       面粉过筛

                                     ↓

油脂、清水、牛奶、奶油、精盐煮沸一搅拌均匀一冷却一加入鸡蛋液一熟面糊—挤注成形一烘烤一冷却一泡芙皮

（1）烫面：将材料水、油脂、牛奶、盐等原料放进盆中，煮沸，待油脂完全熔化后离火，接着一边倒入多次过筛的面粉，一边用木勺快速搅拌，混合均匀后再重新上火，继续搅拌至面团熟透成团并能在盆底结皮时，离火晾凉。

（2）冷却：将烫熟的面糊自然冷却到60~65℃，放入搅拌缸中。目的是防止高温使鸡蛋液变性，而失去发泡能力，从而影响面糊的膨胀。

（3）搅糊：分多次向搅拌缸中加入鸡蛋液，使蛋液与烫面团充分混合。分次加入鸡蛋液能有效的保证鸡蛋液充分的发泡，否则会造成油与蛋分离，影响泡芙的膨胀。

（4）挤注成形：将面糊装入裱花袋中，面糊挤注时用力要均匀，并且为了面糊坯体形状美观，要在挤注成形收手时要稍往上一提。面糊挤注在烤盘里时，面糊坯体之间的间隔距离要留够，以避免烤好的成品粘连。

（5）烘烤：进炉烘烤，温度控制在上火200 ℃，下火210 ℃，烤10~15min,待泡芙膨胀定型后，再用180℃左右的炉温烤约10min，至泡芙色呈金黄成熟即可[4] 。

制作方法3：

（1）把沸水、黄油和盐放在一个2夸脱锅内，沸腾，然后关火，立即搅拌面粉直到它形成一个面团。一旦形成面团，把火关小，拿着锅在上面加热几分钟，把面团翻转几次，至少两到三分钟，使面团变干，拿下火。

（2）面糊转移入碗中加速冷却后，使用电动搅拌机打鸡蛋，一次一个，面糊就制作完成了。

（3）把油脂涂在饼干烤盘上，用勺子舀取大约1大勺的生面糊放到烤盘上，每个面团之间距离2~3英寸。

（4）把烤盘放入预热260℃的烤箱烤10min，然后烤箱温度降到230℃烤20min，最后调到175℃烤最后30min，烤至金棕色。

（5）填充馅料，从上面切一块约1/3外壳，填充馅料到泡芙顶部[5] 。

制作方法4：

（1）水加上黄油倒入锅中加热至黄油融化；

（2）面粉加盐过筛后备用； 大豆泡芙的研制+文献综述(4):http://www.751com.cn/shiping/lunwen_68058.html