我国梨的种类及品种数量多，分布广，且抗性适应性强，资源相当丰富。梨不仅营养丰富，中医学还认为梨性为甘寒，有润肺、清心、止咳、消痰和解肺热、火盛、酒毒、胸闷及气短等功能[5]。并且梨的不同质地和风可以满足各类人群的需求。目前，我国开发的梨产品有罐头、果醋、果酒、乳酸菌饮料、清汁饮料、复合饮料等。相比之下，国外在此方面的研究报导就比较少，现有的也多为饮料。

梨在我国具有资源优势，再加上梨营养丰富，水分含量高，容易榨汁，梨汁饮料又能最大程度地保留梨的营养成分，而且酸甜适口、回绵长，因此深受广大消费者的喜爱[6]；而罗汉果营养丰富而且其保健功能也被大家广为流传，再加上罗汉果甜苷是一种道新颖、口纯正的低热量甜剂[7]，因此能满足各类人群对于甜及健康的需要。两者复合后的饮料集天然、营养与保健功能于一体，不仅为各自的综合利用提供了一条新的途径，还能够为饮料市场带来新的契机，为人们的健康带来新的活力。

1.2 罗汉果概述

罗汉果学名“光果木鳖”，为葫芦科多年生藤本植物的果实，别称拉汗果、罗汉表、被人们誉为“神仙果”。原野生于广西山区, 在贵州、江西、广东、海南等山区也有少量发现。罗汉果最早入药的文字记载见于《重修临桂县志》。该志记有：“罗汉果大如柿,中空, 甜,性凉, 治劳嗽”[8]。罗汉果性凉、甘、无毒，归肺、大肠经，有润肺止咳、凉血滑肠之功效，用于治疗肺火燥咳、咽痛失音、肠燥便秘等[8]，在东南亚和西方国家有着“东方神国” 和“长寿之果”的美誉。另外，罗汉果富含维生素C、E、果糖、必需氨基酸、微量元素等多种营养素，以及含有黄酮、多糖、甜甙和多酚等多种活性成分，对于调节消化道运动、增强机体免疫力、抗氧化、保肝、抑制变性链球菌致龋等具有一定作用[9]。广西永福、临桂两县为罗汉果的栽培起源中心，在我国民间已有300多年的药用历史，国家卫生部、中医药管理局将其列入第一批“既是食品又是药品的品种名单”[10]，同时其又被作为理想的天然甜剂而广泛使用。

1.2.1 罗汉果的营养价值

罗汉果的果实和叶均含有罗汉果三萜皂苷，还有大量的果糖、十多种人体必需氨基酸、脂肪酸、黄酮类化合物、维生素C、微量元素等[11]。

（1）葫芦素烷三萜类

这类化合物是罗汉果中主要有效成分，它们有共同的苷元结构。罗汉果中这类物质除少数外，均为甜物质或微甜物质。其中罗汉果苷V是主要的甜成分、它无毒、低热量、高甜度、热稳定性好，是作为天然甜剂开发的物质之一[2]。

（2）蛋白质、氨基酸

罗汉果干果中含蛋白质7.1%-7.8%。在其水解物中，除色氨酸未被测定外，18种氨基酸齐全。在测定的氨基酸中，含量较高的有谷氨酸、天冬氨酸、缬氨酸、丙氨酸、亮氨酸。谷氨酸是人体中需要量最大的非必需氨基酸，是合成谷胱甘肽的重要原料，可见，罗汉果具有较高的营养价值[2]。

（3）无机元素

罗汉果果实中含有24种无机元素，其中人体必需的微量元素和广泛元素有16种，含量较高的元素有钾、钙、镁。罗汉果中含有的硒达到0.186mg/kg，是粮食的2倍-4倍，而元素硒在冠心病防治、抗衰老、抗癌方面有较好的疗效[2]。

1.2.2 罗汉果的药用价值[12]

罗汉果为卫生部首批公布的药食两用名贵中药材，其所含罗汉果甜甙比蔗糖甜300倍，不产生热量，是饮料、糖果行业的名贵原料，是蔗糖的最佳替代品。常饮罗汉果茶，可防多种疾病，现代医学证明，罗汉果对支气管炎、高血压等疾病有显著疗效，还起到防治冠心病、血管硬化、肥胖症的作用。其营养价值高，有清热解暑、化痰止咳、凉血舒骨、清肺润肠和生津止渴等功效；可治急慢性气管炎、咽喉炎、支气管哮喘、百日咳、胃热、便秘、急性扁桃体炎等症，糖尿病患者亦宜服用。 罗汉果梨复合饮料的研制(3):http://www.751com.cn/shiping/lunwen_50768.html