所谓茶饮料，是指以茶叶或茶粉等作为主要原料，再添加各种甜剂、抗氧化剂、水等添加剂，经过多项工艺加工而成的饮料。茶饮料由茶为原料制成，因此有茶叶的特有风品质，并且含有茶多酚、咖啡碱等茶叶特有成分，不仅清凉解渴，同时还十分营养。茶饮料必须具备茶的品质特征即感官品质，包括茶的色、香、；同时也要包含茶的化学品质，包括茶多酚、咖啡碱(或无者咖啡碱，但须标明)、茶氨酸等主要化学成分[1]。

茶饮料在国际饮料市场上增长速度快、发展潜力大，因而被誉为“新时代饮料”，并且在世界风靡。我国茶饮料行业的发展十分迅速，但目前的茶饮料市场主要以调茶为主，纯茶饮料较少，特别是纯绿茶饮料。调茶中由于道甘甜但带有茶的风被广大群众所接受，但是其茶的占有率相对较低，不能很好地将茶的特色展现出来。而纯茶饮料能够较好的维持茶叶原有的风，在消费者中越来越受欢迎。由于纯茶饮料中有极大部分是茶组成，茶汤浓度较大，导致茶汤中主要成分容易发生氧化络合反应，导致茶汤汤色发生褐变反应，并产生沉淀使其浑浊，影响了茶汤的质量，进而进一步制约了纯茶饮料的发展。2012年我国茶饮料总产量突破1400万吨（数据来源：国家统计局），是全球最大的茶饮料生产地区，已成为拓展茶叶消费和促进茶产业可持续发展的主要动力。但我国的茶饮料行业在许多方面仍存在较多问题需要解决，例如儿茶素的氧化，蛋白质、氨基酸氧化降解，茶多酚与蛋白质络合沉淀等，这些都会使茶饮料理化品质和感官风发生显著改变[2]。茶饮料灭菌`751*文+论]文|网\www.751com.cn、贮藏过程中儿茶素极易发生氧化反应[3]，因此导致产品风品质发生变化。尤其是绿茶饮料更易造成多酚物质的氧化和叶绿素的破坏, 从而导致茶水汤色褐变, 影响绿茶特有的品质[4]。因此，在货架期内避免茶饮料品质劣变，提高茶饮料的稳定性是目前茶饮料生产中亟需解决的技术难题之一。

1.2研究现状

2.实验

2.1原料

纯水、岳西翠兰片、蔗糖、葡萄糖、果糖

2.2试剂

酒石酸亚铁溶液:称取0.1g硫酸亚铁和0.5g酒石酸钾钠，用水溶解并定容至100ml

23.87g/L磷酸氢二钠：称取23.87g磷酸氢二钠，加水溶解后定容至1L；9.08g/L磷酸二氢钾：称取110℃烘干2h的磷酸二氢钾9.08g，加水溶解后定容至1L。

pH7.5磷酸缓冲液：取上述磷酸氢二钠85ml和磷酸二氢钾15ml混合均匀。

pH8.0磷酸缓冲液：取上述磷酸氢二钠95ml和磷酸二氢钾5ml混合均匀。

2％茚三酮溶液: 称取2g水合茚三酮(纯度不低于99％),加50mL水和80mg氯化亚锡（GB638—78），分析纯论文网，搅拌均匀。分次加少量水溶解,放在暗处,静置一昼夜,过滤后加水定容至100mL。

三氯化铝溶液：称取1.7567g三氯化铝，用水溶解并定容至100ml。