1    15    0.1    4    0.25
2    17.5    0.125    5    0.35
3    20    0.15    6    0.45
根据实际饮料的感官评定需求，本文设计了一个简单的感官评定表格。将紫色马铃薯饮料的气、甜度、酸度和颜色四个因素作为感官评分项目，并且每一个因素的评分分为3个等级，较好为3分，一般为2分，较差为1分。感官评分是由5人分别根据气、甜度、酸度和颜色综合打分，最后取得平均值。
表3.6 马铃薯饮料九水平配比
水平    紫色马铃薯原液mL/50mL    柠檬酸
g/50mL    蔗糖
g/50mL    蜂蜜
g/50mL
1    15    0.1    4    0.25
2    15    0.125    5    0.35
3    15    0.15    6    0.45
4    17.5    0.1    5    0.45
5    17.5    0.125    6    0.25
6    17.5    0.15    4    0.35
7    20    0.1    6    0.35
8    20    0.125    4    0.45
9    20    0.15    5    0.25
按照上表的比例配制出9组紫色马铃薯饮料，然后进行感官评定。经过感官评定后的具体的得分情况在下表中列出。

表3.7 糖酸比实验感官评分
水平    气    甜度    酸度    颜色    总分
1    3    1    2    1    7
2    3    2    2    1    8
3    3    3    1    1    8
4    2    1    3    2    8
5    2    2    2    2    8
6    2    3    1    2    8
7    1    2    1    3    7
8    1    1    2    3    7
9    1    2    3    3    9
本次感官评分是由5人分别根据设计要求的气、甜度、酸度、颜色来对紫色马铃薯饮料的糖酸比进行评分。表3.7中的数据是由5人各自评分的平均值记入的。根据评定人的感官得知，饮料的甜度主要是蔗糖起到显著性的作用，而蜂蜜则是缓减一些蔗糖，让饮料的甜很温和。而酸主要是柠檬酸起到显著性的作用。
为了确定紫色马铃薯饮料的最佳配比，因此需要对感官评定的结果进行正交实验分析。
3.2.2紫色马铃薯糖酸配比正交实验数据表
表3.8 糖酸比正交实验数据
因素    紫色马铃薯原mL/50mL    柠檬酸g/50mL    蔗糖g/50mL    蜂蜜g/50mL    实验结果
1    1    1    1    1    7
2    1    2    2    2    8 马铃薯饮料的开发研究(11):http://www.751com.cn/shiping/lunwen_1402.html