当今社会快节奏、高效率的工作，紧张、不规律的生活，使人体的毒素大量累积，本文来自751\文/论~文?网，毕业论文 www.751com.cn免疫功能下降，从而引发心脑血管病、糖尿病、心脏病等多种健康问题[4,5]。因此，人们越来越重视具有多种生理功能的保健食品，而酸奶正是这种具有多种生理功能的保健食品之一。发酵后的酸奶中含有的保加利亚乳杆菌、双歧杆菌等乳酸菌，能在健康人肠道内定植，具有非常好的预防、治疗疾病、营养和保健功效[6]。此外，发酵型酸奶具有独特的风与良好的口感更是深受广大消费者的喜爱。从世界范围来看，酸奶是发展最快的乳制品之一，是当今乳制品研究开发的一个主流[7]。产酸性能是乳酸菌的一个重要特性，是影响发酵酸奶品质的一个重要因素，酸度也是消费者对酸奶接受程度的一项重要指标。为此，我对筛选的几株乳酸菌的发酵产酸性能以及酸奶在后期存贮中的后酸化能力进行分析研究，对改善乳制品的口感和风有着积极的意义。
1 材料与仪器
11 样品来源
市售花花牛酸奶（河南花花牛乳业有限公司）；经典老酸奶发酵剂（北京川秀科技有限公司）。
12 培养基
MRS培养基[8]，MC培养基[9]
13 主要试剂
蛋白胨                   （天津市英博生化试剂有限公司）；
牛肉膏                   （天津市英博生化科技有限公司）；
酵母粉                   （天津市凯通化学试剂有限公司）；
葡萄糖                   （中国•天津市巴斯夫化工有限公司）；
吐温                     （天津市大茂化学试剂厂）；
七水磷酸氢二钾           （天津市恒兴化学试剂制造有限公司）；
琼脂粉                   （天津市科密欧化学试剂有限公司）；
乙酸钠                   （中国•天津市巴斯夫化工有限公司）；
柠檬酸铵                 （天津市风船化学试剂科技有限公司）；
七水硫酸镁               （天津市风船化学试剂科技有限公司）；
硫酸锰                   （郑州派尼化学试剂厂）；
乳糖                     （天津市河北区海晶精细化工厂）；
碳酸钙                   （中国•天津市巴斯夫化工有限公司）；
中性红                   （中国•上海试剂三厂）
14 主要仪器和设备
  立式高压蒸汽灭菌锅        （LDZX-50KB型  上海申安医疗器械厂）；
  手提式不锈钢压力蒸汽灭菌器（SYQ-DSX-280B型  上海申安医疗器械厂）； 几株乳酸菌产酸性能的差异比较(2):http://www.751com.cn/shengwu/lunwen_82.html