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不同蔬菜中维生素C含量的测定及影响因素分析(3)

时间:2021-06-01 22:53来源:毕业论文
1.5 影响蔬菜中维生素C含量测定的因素 我们常吃的新鲜蔬菜主要是维生素C的还原型。烯型结构是还原型VC分子结构中的主要结构,在水中氧会化形成脱氢

1.5 影响蔬菜中维生素C含量测定的因素

  我们常吃的新鲜蔬菜主要是维生素C的还原型。烯型结构是还原型VC分子结构中的主要结构,在水中氧会化形成脱氢VC[12]。维生素C容易受到种种因素的影响,例如温度、湿度、酸碱度等。不论采用哪种方法,标准VC溶液都应现用现配。在实验过程中,会出现各种影响维生素C含量的因素。比如蔬菜在研磨过程中的用力程度和研磨不充分的残渣,即便是研磨助溶也见效不明显。而蔬菜的新鲜程度也直接影响了维生素C的含量,所以要把蔬菜放入冰箱保存,并尽量快的完成实验。另外配制好的试剂也要尽快用完,不用时要放入冰箱,保持试剂的稳定性。在用滴定法测量时,要控制好滴定速度,最好不要超过两分钟。而大多数蔬菜及其研磨制品有颜色,也会影响最终的准确性[13]。

不同蔬菜中维生素C含量的测定及影响因素分析(3):http://www.751com.cn/shengwu/lunwen_76319.html
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