马铃薯、洋葱、萝卜、莴苣是经常食用的4种蔬菜，日常生活中，经加工食用后会有剩下的部分放置冰箱过夜第二天再食用，有观点认为这些蔬菜放置过夜后其亚硝酸盐的含量会显著增加，进而对人体造成伤害，但经检索，未发现有相观报道，所以本文对马铃薯、洋葱、萝卜、莴苣四种蔬菜在储存一夜之后亚硝酸盐含量变化进行研究，旨在为安全科学地食用这些蔬菜提供理论参考。

2 材料与方法

2.1 材料

马铃薯、洋葱、萝卜、莴苣四种加工成熟的蔬菜（热炒），均购自淮安市淮阴区淮阴师范学院理工食堂，放置于实验室待用。

2.2 主要试剂源.自/751·论\文'网·www.751com.cn/

实验用水为蒸馏水，试剂不加说明者，均为分析纯试剂。

a.氯化铵缓冲液：100ml容量瓶中加入50ml水，准确加入2ml盐酸，振荡混匀，准确加入5ml氢氧化铵，用水稀释至刻度。

b.硫酸锌溶液（0.42mol/L):称取12g硫酸锌（ZnSO4.7H2O)，用水溶解，并稀释至100ml。

c.氢氧化钠溶液（20g/L）：称取2g氢氧化钠用水溶解，稀释至100ml。

d.对氨基苯磺酸溶液：称取1g对氨基苯磺酸，溶于70ml水和30ml冰乙酸中，置棕色瓶中混匀，室温保存。

e. N-1-奈基乙二胺溶液（1g/L）：称取0.1gN-1-奈基乙二胺，加入60%乙酸溶解并稀释至100ml，混匀后，置棕色瓶中，在冰箱中保存，一周内稳定。

f.显色剂：临用前将N-1-奈基乙二胺溶液（1g/L）和对氨基苯磺酸溶液等体积混合。

g.亚硝酸钠标准溶液：准确称取0.05g于硅胶干燥器中干燥24h的亚硝酸钠，加水溶解移入100ml容量瓶中，加20ml氯化铵缓冲液，加水稀释至刻度，混匀，在4℃避光保存。此溶液每毫升相当于500ug的亚硝酸钠。

h.亚硝酸钠标准使用液：临用前，吸取亚硝酸钠标准溶液1.00ml，置于100ml容量瓶中，加水稀释至刻度，此溶液每毫升相当于5.0ug亚硝酸钠。