毕业论文

打赏
当前位置: 毕业论文 > 生物论文 >

壳聚糖-混合精油可食性薄膜对猪肉抗氧化性的研究(9)

时间:2016-12-28 17:37来源:毕业论文
3结果与讨论 3.1薄膜的厚度 图3.1 精油对壳聚糖薄膜厚度的影响 对照组C:壳聚糖薄膜;T1: 丁香油-壳聚糖薄膜; T2: 鼠尾草油-壳聚糖薄膜; T3: 混合精油-壳聚糖


3结果与讨论
3.1薄膜的厚度
 
 图3.1 精油对壳聚糖薄膜厚度的影响
对照组C:壳聚糖薄膜;T1: 丁香油-壳聚糖薄膜;
T2: 鼠尾草油-壳聚糖薄膜; T3: 混合精油-壳聚糖薄膜;(下同)
对可食性薄膜来说,厚度是一个比较重要的指标,与其机械性能、水蒸气渗透系数、抑菌效果等都有一定的关系。因此,在20×20×2 cm3的正方形模具中均匀、缓慢浇铸130ml成膜溶液烘干制成薄膜后,首先测定了其厚度(图3.1)。T1、T2处理的薄膜厚度与对照组相比,没有显著性差异(p<0.05)。但是混合精油薄膜的厚度却显著(p<0.05)高于对照组,达到了0.15mm。
3.2薄膜的透光率和不透明度
 
图3.2. 精油对壳聚糖薄膜透光率的影响
 
图3.3 精油对壳聚糖薄膜不透明度的影响
图3.2为含不同精油的壳聚糖薄膜的透光率。薄膜的透光率随着波长的增加而增加,其中壳聚糖-丁香油薄膜的透光率明显低于其他处理及对照组。薄膜不透明度的结果与透光率的结果相符:丁香油-壳聚糖薄膜的不透明度最高,达到0.55,而其他薄膜的不透明度之间没有显著(p<0.05)差异(图3.3)。这与Pires和Ramos(2011)等人[23]实验中精油添加使薄膜透光率降低的结果一致,但Limpisophon et al (2010)[24]报道油酸和硬脂酸能增加薄膜透光率。这说明所添加的精油的本身性质(如颜色)可能会影响壳聚糖薄膜的透光率。
3.3薄膜的颜色
图3.4 精油对壳聚糖薄膜颜色的影响
考察不同精油对壳聚糖薄膜颜色的影响,结果如图3.4所示。L*值表示薄膜的亮度。所有处理的薄膜L*值与对照组相比均没有显著差别(p<0.05),处于85-90之间,说明薄膜亮度较高。
3.4 生猪肉冷藏期间的总菌数
图3.5  精油-壳聚糖薄膜对冷藏生猪肉总菌数的影响
0 day:冷藏前生猪肉总菌数;Uc:对照组(未包装的)生猪肉冷藏后总菌数
图3.5为生猪肉4℃冷藏7d后总菌数的变化。贮藏前总菌数为4.86㏒CFU/g。贮藏7天后,处理及对照组的总菌数都增大,对照组的总菌数最大,达到了6.85 ㏒CFU/g。其中,混合精油-壳聚糖薄膜处理的总菌数显著低于对照组,仅为5.93 ㏒CFU/g。类似的,Seyed Mahdi Ojagh等人(2009)[25]发现肉桂精油-壳聚糖薄膜能有效降低虹鳟鱼冷藏期间的总菌数。混合精油-壳聚糖薄膜的体内抑菌性能最强,一方面可能是因为薄膜较厚,具有较好的阻水阻气性能;另一方面,也可能是因为丁香油和鼠尾草油在抑菌方面具有协同增效作用[26]。

3.5 TBA试验结果
 
图3.6不同精油对TBA实验的影响
误差棒表示标准偏差,误差棒上的字母不同时,说明处理之间存在显著差异(p<0.05)。
图3.6反映了不同薄膜对TBA试验的影响。吸光度越高说明与TBA反应后生成的有色物质越多,进而表明样品中腐败变质的物质越多。从图3.6可知,对照和处理组的A530都随着储藏时间的增加而增加。在3、5、7、9天,处理组的A532都显著低于对照组,但是T1和T2处理在A532上没有显著差异(p<0.05)。值得注意的是,混合精油薄膜处理的样品的吸光度最低,表明其抗氧化能力最强,这可能是由于丁香和鼠尾草精油在抗氧化活性上具有协同增效作用。这些结果表明,壳聚糖-精油薄膜能延缓肉制品的变质速度,其中只含一种精油的薄膜延缓变质的效果没有混合精油薄膜好。
3.6 DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)试验结果
 图3.7 不同精油对DPPH实验的影响
误差棒表示标准偏差,误差棒上的字母不同时,说明处理之间存在显著差异(p<0.05) 壳聚糖-混合精油可食性薄膜对猪肉抗氧化性的研究(9):http://www.751com.cn/shengwu/lunwen_1636.html
------分隔线----------------------------
推荐内容