3.3.2水浴温度对提取番茄中活性物质的抑制酪氨酸酶活性的影响    16
3.3.3水浴时间对醇提番茄中活性物质的酪氨酸酶抑制效果的影响    17
3.3.4料液比对醇提番茄中活性物质的酪氨酸酶抑制效果的影响    17
3.4醇提番茄中活性物质正交试验    18
4.    结论    20
5.    致谢    21
参考文献    22
 1.前言
1.1番茄的概述
番茄，是茄科茄属番茄亚属的多年生草本植物，在中国又称之为西红柿，。果实含有丰富的营养，具有特殊的风。既可以生食、煮食、也可以加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。起源于秘鲁，于16世纪作为观赏植物传入意大利，直到16世纪中叶，番茄才一作为食物来种植，在随后的几个世纪里，番茄得到了广泛的种植。目前已经成为全世界栽培最普遍的果菜之一[1]。
   番茄中含有丰富的营养物质，并且有广泛的功效。每一百克番茄中含有0.9g蛋白质，0.2g脂肪，3.3g碳水化合物，1.9g膳食纤文，15.45mg文生素以及0.23g矿物质。另外番茄中还含有丰富的胡萝卜素、文生素C、文生素E、黄酮类物质、和B族文生素[2]以及矿物质[3]。
 1.1.1番茄的药用及食用价值
番茄中含有丰富的番茄红素，番茄红素有很强的抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤等多种生物学特性，并能很好的预防前列腺癌、消化道癌，并有效的抑制血管疾病，在防治肝硬化、高血压、高血脂、高胆固醇、活化免役细胞以及延缓衰老等各方面起到重要的作用。番茄中也含有丰富的VC、果酸等成分，这些活性物质一起用在化妆品中也可以对化妆品的美白祛斑功效起到协同作用。
1.2 植物美白的作用机理
在正常状态下,人类皮肤的颜色主要取决于黑素的含量和分布,而黑素细胞的结构功能和数量直接影响皮肤中黑素的含量,是产生黑素的决定因素。在皮肤上,黑素细胞位于隔开真皮和表皮的基底层。黑素细胞属腺细胞,具有树状突起,它起源于胚胎神经嵴,随胚胎发育移行至表皮基底层,并通过树状突起,以1∶36的比例与角质形成细胞构成一个表皮黑素单位，它们共同构成所谓的表皮黑素单位。黑色素是通过一系列氧化反应形成的，酪氨酸酶催化黑色素细胞中的黑色素生物合成途径中的3个不同的反应：在酪氨酸酶(Tyrosinase, TYR) 催化下酪氨酸 (Tyrosine,Tyr) 转换为多巴（DOPA），DOPA在酪氨酸酶的作用下转换为多巴醌(DQ)。接着，多巴醌通过自动氧化转换成多巴色素，最后生成 5,6- 二羟基吲哚羧酸（DHICA）以形成优黑素。后者的反应是由多巴色素互变异构酶（Dopachrome tautomerase）和 DHICA 氧化酶的催化下进行的。同时，在以半胱氨酸或谷胱甘肽的催化下，多巴醌被转换为半胱氨酰多巴或谷胱甘肽多巴，最后生成褐黑素[16]。通常所说的黑色素主要是指优黑素和褐黑素。进而，黑色素细胞组织将黑色素转移到表皮基底层细胞中，随着细胞的新陈代谢而被带到角质层中，最后随角质化细胞脱落。
1.3酪氨酸酶概述
酪氨酸酶是一种存在于动植物和微生物中含铜的氧化还原酶，是黑色素合成的关键酶，也是导致蔬果褐变的主要酶类。若人体内酪氨酸酶的含量异常会导致人体的色素沉着性疾病。熊果苷、文生素C和曲酸的其衍生物、绿茶与甘草提取物等中药提取物等都属于酪氨酸酶抑制剂，通过这些酪氨酸酶抑制剂可以抑制酪氨酸酶的活性从而达到抑制黑色素形成对于色素沉着性疾病有一定的治疗功效。
1.3.1酪氨酸酶抑制剂的应用及发展前景 番茄中活性物质的提取与功能性测定研究(2):http://www.751com.cn/shengwu/lunwen_15442.html