（1）制定成本控制标准

在企业已经制定整体战略目标的背景下，调动员工的工作积极性并充分发挥企业员工的创造性，确保证企业整体战略目标得以实现。制定成本控制标准是企业的第一要务。成本控制标准的制定是以往年数据为基础，以有效经营为前提。通过详细的调查、分析与测定制定的。

（2）进行成本差异调查，完善成本考核体系

在制定的运营成本管理的标准上，进行分级、逐项的考核分析，使考核评比愈加系统化、制度化。对差异调查得出的原因，在一系列的比较和分析后，判别责任归属，随后做出有效的决定，从而达到成本控制的目的。

（3）形成成本控制报告和成本分析会制度

实施全面的成本控制，企业必须配套正式的成本控制报告制度，企业各部门应提供具体、详细、及时的分析报告。成本分析报告可以全面地显示过去的工作状况，从报告中还可以反映差异及原因等。为纠正差异提供线索并为奖惩制度提供依据。定期召开成本分析会，分析企业在执行目标过程中的问题，总结解决经验，制定出下一步改善措施和更贴近实际情况的企业战略目标。

2.5  沭阳新概念大酒店介绍

沭阳新概念大酒店是沭阳境内一家三星级酒店，酒店位置挨近沭阳县商业中心。酒店四周交通便利，环境优雅，酒店按照三星级酒店标准建设。餐饮多以秦淮菜系为主，兼有海鲜，烧烤等。此外酒店拥有200多间客房，会议厅等其他配套设施一应俱全。能满足多数商务需要。

3  沭阳新概念大酒店现况及运营成本管理存在的问题源'自:751`!论~文'网www.751com.cn

3.1  沭阳新概念大酒店现况

餐饮市场的稳健发展，给餐企带来了巨大的发展空间。自改革开放以来，消费者的可分配收入的增加以及消费管理的改变，人们对餐饮的需求逐年递增。据统计，截至2012年年底。我国餐饮业企业营业额为4419.85亿元，相比2011年增加了16.04%。在2012城市家庭食物的人均消费为6040元，同比上升了9.7%。以上数据可以看出，餐饮企业的发展是逐年递增的。餐饮行业竞争愈加激烈，目前沭阳新概念大酒店盈利逐渐变少。其原因在于：第一，采购成本高，中小型餐饮原材料的采购多源于中间商，并存在采购吃回扣的现象。加之原材料价格持续上涨，而周围餐饮业竞争激烈，价格不能随意地改动，使得酒店平均利润越来越低。在激烈的市场竞争中难以为继。

3.2  沭阳新概念大酒店案例分析

成本费用净利率是企业净利润与成本费用总额的比率。它反映企业生产经营过程中发生的耗费与获得收益之间的关系。其公式为：

               成本费用净利率=（净利润&pide;成本费用总额）×100%

其中成本费用是指企业为获得利润所付出的代价，费用一般包含销售费用、销售成本、管理费用、财务费用等。成本费用净利率越高，则表面获取利润的代价较低。所以通过对比分析成本费用净利率可以看出一个企业成本控制力的强弱