在各种香精包埋技术中，环糊精分子中的分子包覆是最有效的。环糊精-香精复合物对氧化，热和蒸发的稳定性最高。环糊精与香精分子的络合可以通过使用三种不同的方法实现。在第一种方法中，搅拌环糊精和香精，使其在一定量的溶剂（例如乙醇）中进行。在第二种方法中，通过将蒸气形式的香精鼓泡通过环糊精溶液来实现络合。在第三种方法中，香料与含有10-40％水的环糊精糊溶液混合，在三种方法中，该方法是较为合适的，因为避免了使用溶剂和过量的水。因此，脱水将变得更加容易。

1.3 其他方法在香精香料中的应用

复合凝聚方法中涉及的基本原理是先形成乳液，然后在不连续相的液滴周围沉淀连续相的组分以形成壁（胶囊）。

最初，将两种相反电荷的水胶体（例如明胶和阿拉伯树胶）分别溶于温水（约40℃）中。然后在搅拌下将香精加入一种水胶体分散体中以形成乳液。搅拌强度决定了香精油滴的尺寸，并因此确定了所得的胶囊尺寸，因为胶囊壁围绕乳液液滴形成（大液滴产生大胶囊，而小液滴形成小胶囊）。随着时间的推移，水胶体在油和水界面聚集，在油滴周围提供弱壁结构。在这一点上，将第二水胶体加入到系统中，并将pH调节至约4。这导致水胶体带相反电荷（例如，明胶具有净正电荷，而阿拉伯树胶具有净负电荷），因此在油滴表面彼此吸引。这进一步增稠了颗粒壳并提供了结构。将溶液用水（1:2或3）稀释，然后冷却，从而使油滴周围的明胶固化（如果溶液不稀释，明胶在混合容器中将形成固体凝胶）。增大pH，然后加入戊二醛以使明胶硬化。使用其它交联剂（例如，酶[50]）也可以，但是戊二醛是可用的最有效的材料。在充分的时间后，通过离心（或筛分）和干燥回收胶囊。

通过喷雾干燥法包埋香精，并使用乳清蛋白分离物和酪蛋白酸钠作为壁材料。这些作者最终通过这个方法获得了优质的微胶囊，使其具有更高的EPA和DHA保留性以及更好的香气和香味。通过乳液包埋了香精，然后用壳聚糖，麦芽糖糊精和乳清蛋白分离物作为壁材料和Tween 80作为乳化剂进行超声雾化和冷冻干燥。壳聚糖和麦芽糖糊精的组合呈现出最高的乳化稳定性，表明该包埋方法可以改善香精和其他油的稳定性。几个研究人员表明，壳聚糖单独时不能产生稳定的乳液，然而当它和其他物质以适当的浓度混合时，例如麦芽糖糊精，可获得稳定的乳液。这个结果很有可能是因为壳聚糖阳离子性质与亲水性，壳聚糖乳化能力与电动和粘稠稳定机理相结合可以解释。这些研究都表明微胶囊结构能保护材料免受氧化，壳聚糖可用作不饱和脂肪酸的包埋剂。来`自^751论*文-网www.751com.cn

1.4 本课题主要研究内容

本课题主要β-环糊精作为壁材对奶香型香精进行包埋，既可以避免奶香型香精的挥发损失，又能提高奶香型香精的稳定性，然后对包埋的香精进行表征实验。本研究的目的是评价在不同温度下，不同浓度下香精的包埋情况。此外，通过红外光谱，紫外计算包结常数，热重分析热重图来研究产生最大包埋率的最佳条件。本课题的主要研究内容和关键就是对奶香型香精的包覆和对此微胶囊的表征实验。