苏北地区

（一） 苏北主食

籼米：苏北广大地区人民对籼米可谓是情有独钟。相对于糯米在苏南地区的大销售量，苏北地区对于糯米的用途主要有两方面，一是孕妇生产后送给亲戚朋友；二是用于祭祀。

面：苏北人是出了名的爱吃面，麦面和杂粮面也算是他们的特产。他们还用他们的主食做出各种各样有创意性的食物，奇形怪状的饼，好吃的苏北馄饨都是勤劳勇敢的苏北人民研究出的。除此外，呆面饼、糕馒、干饭是三种有名的干食，凡是吃过的人无不称赞。特别需要注意地是苏北与苏南地区干饭的概念是完全不同的[1]。

煎饼：苏北人还会把煎饼当成主食吃，隔着一条街都能闻到家家户户散发出的煎饼的香，他们按照各家祖传秘方和面，和好面后点火，等锅热了之后将面粉摊在上面，看着火候够了就出锅，上面可以加鸡蛋，也可以加火腿，蔬菜以及各类调品，烙熟的煎饼香脆可口，还富有韧性，简直称得上是人间极品[2]。而苏北人的饮食习惯也间接反映了他们的豪放、坚强的性格。

（二）苏北小吃

江苏人对“糕”这种小吃的研究已经达到了炉火纯青的地步。也可能是由于糕谐音“高”，当地人会把这种寓意翻译为节节高升的意思。虽然苏北地区小吃种类不如苏南，但苏北人民对小吃的热情仍是十分高昂的。

扫糕：“扫糕”是苏北地区春节必做小吃。“扫糕”的制作方法与一般的年糕制作方法不同，它是以一个木头做的模型为基础，在下端穿洞上端变形，使用原料是籼米，一定要用清水将米掏干净，才能用来涨酥，最后在弄成米粉放到模型里面。有些有心的人会在糕点蒸熟后印上一些祝福或者吉祥的字，以备春节走亲访友之用。为讨一个“事业高升”的好兆头，生活水平中上之家会在春节习惯蒸许多米糕或面粉糕。苏北人几乎不用糯米粉，这与当地的生产状况与主要粮食作物密切相关，当地主要地种植作物是水稻、小麦、玉米和油菜。

苏北人对于小吃的追求热情并不像苏南人如此高涨，但是他们对于自己传统的小吃研究却非常精细和深入，这或许也是跟当地的社会环境密切相关。像“麻叶子”、泡油撒、金银面都是苏北地区的名小吃。

四冷盘：端午节的午餐，苏北人全家必吃四冷盘：凉拌黄瓜、腌制鸭蛋、糖醋扬花罗卜、拌凉粉皮；四热菜：热烧黄鱼（或红烧热籽鹅）、烧肉刀豆、爆炒虾仁、花菜炒肉；二水果：枇杷（或红樱桃）、杏；点心为虾籽酱油肉粽子和烧鸭汤。这就是远近驰名的十二红。

（三）节令食物

汤圆：“上灯圆子落灯面”、“十五十六炒圆子”是苏北地区流传已久的谚语，与其他地区正月十五那天正式开始不同的是，正月十三那天整个苏北地区就已经开始赏花灯了，带馅的汤圆是家家必备的节令食品；

节令面条：正月十八那天才会落灯，当天家家都会吃节令面条。

苏南地区

（一）苏南主食

苏南地区居民饮食对糯米的需求量非常大，因为他们的面食糕团中均要用糯米兑粳米,以6 :4 或7 :3 掺好,然后磨粉制作。

米饭：在主食方面，苏南苏北并没有太大差异，苏南地区主食也是以米饭为主。

面条、混沌：在主食方面苏南也会吃面条与馄饨。

（二）苏南小吃

苏南地区的美食小吃可谓是琳琅满目，在这样的对比下，苏北地区的小吃未免就显得有些单调了，尤其是苏州，绝对是全国闻名的美食城［1］。例如：苏州最有名的生煎馒头——哑巴生煎，皮薄汁足，每个生煎都沾一下芝麻，保证每个都有芝麻的香，咸中带甜，肉质绝佳，历经时间的考验仍然保持着当年的好道。除此之外还有汁豆腐干、松子糖、玫瑰瓜子、苏式月饼、虾子酱油、枣泥麻饼、猪油年糕、小笼馒头、苏州汤包、桃源红烧羊肉等。 江苏省民俗习惯地域差异分析(2):http://www.751com.cn/guanli/lunwen_69589.html